- 快餐店中的數(shù)字菜單廣告信息發(fā)布系統(tǒng)
- 發(fā)布時間：2012/1/17 10:36:59
- 標(biāo)簽：餐飲 商業(yè)連鎖 學(xué)校 數(shù)字菜單板
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（Louis M. Brill文,中國數(shù)字標(biāo)牌網(wǎng)編譯）QSR行業(yè)的數(shù)字菜單標(biāo)牌系統(tǒng)已逐漸完善，具體表現(xiàn)為使用多個LCD屏幕，添加少許CAT5電纜，并結(jié)合一個或是更多的媒體服務(wù)器外加多個播放器，定制有趣的餐廳標(biāo)牌內(nèi)容等。
快餐店（QSR）委員會由多家快餐休閑餐廳組成，最近在餐飲服務(wù)方面加入了新元素。
過去，餐廳和咖啡館使用印好的菜單來告知顧客有哪些食物供應(yīng)。而如今在這個數(shù)字標(biāo)牌時代，毫無疑問數(shù)字菜單標(biāo)牌是最好的選擇，它可以更新菜單和顧客訂餐系統(tǒng)，實(shí)時改變菜單，以及使用動態(tài)圖像、影片有助于向饑餓的顧客促銷店內(nèi)食物，增加銷售量。
目前，隨著數(shù)字標(biāo)牌的發(fā)展，為各種各樣的QSR帶來了電子媒體通信。SignIndustry.com通過采訪兩個完整的服務(wù)標(biāo)牌集成商和幾個使用DMS系統(tǒng)作為快餐店服務(wù)經(jīng)營的一部分的終端用戶，來探測標(biāo)牌的發(fā)展趨勢。
美食家數(shù)字系統(tǒng)公司
美食家數(shù)字系統(tǒng)（比弗利山莊，加州）是一家數(shù)字菜單板公司，是軟件技術(shù)、餐廳經(jīng)營和餐飲服務(wù)營銷的集成專家，為餐飲服務(wù)行業(yè)創(chuàng)造了完善的數(shù)字標(biāo)牌產(chǎn)品和服務(wù)。其核心產(chǎn)品是美食數(shù)字菜單系統(tǒng)，該系統(tǒng)提供的主要服務(wù)是制定菜單、標(biāo)記營養(yǎng)菜單和創(chuàng)建內(nèi)容。公司還為其餐飲服務(wù)客戶提供安裝和維修支持。
美食數(shù)字公司的菜單板
此處3個菜單板顯示出展示個顧客的食物供應(yīng)方式的多樣化。顏色，圖像，食品攝像和文字都是數(shù)字菜單板的重要組成部分。同樣重要的還有食物信息內(nèi)容，包括供應(yīng)食物的材料、價格和營養(yǎng)信息。數(shù)字菜單板的設(shè)計能反映出餐廳和咖啡館的自身特色。
公司設(shè)計定制的數(shù)字菜單板，為客戶解決了菜單制定復(fù)雜性和銷售點(diǎn)營銷問題。通過創(chuàng)造性結(jié)合菜單信息、短片、圖片和食物攝像，餐廳提供了視覺吸引人的多媒體菜單和促銷活動。美食家數(shù)字公司的總裁和創(chuàng)始人Harvey Friedman說：“數(shù)字菜單板有助于提高銷售量，改善就餐體驗(yàn)。我們稱此次體驗(yàn)為：呆板菜單的救星?！?br />
公司的潛在客戶包括快餐店、快速休閑餐廳和機(jī)構(gòu)食堂，這些店會出現(xiàn)在公司、大學(xué)、賭場/游戲度假地或是醫(yī)院用餐區(qū)。這些客戶的餐飲服務(wù)因其自身的商業(yè)模式不同而不同。快餐店有著一天不同時段（早餐、午餐和晚餐）的固定菜單，但是機(jī)構(gòu)食堂的菜單有更多的選擇，而且每天提供不同的食物。
一旦與潛在客戶取得聯(lián)系，總裁Harvey Friedman會聲明：“我們從熟悉餐廳的實(shí)體空間開始，然后了解顧客人流量是如何從入口移向服務(wù)柜臺和銷售點(diǎn)。接著我們會考慮LCD顯示器可以安裝的位置，以及決定顯示器的數(shù)量和尺寸。
數(shù)字菜單板的創(chuàng)建是一個多階段的過程，正如Friedman所描述的：“菜單板的位置通常取決于可視性，確保顧客在訂餐時能夠看到菜單板上的內(nèi)容。顯示器可能被安裝在入口附近，但是大多數(shù)由于經(jīng)費(fèi)過高而暫停，所以主要安裝于訂餐臺后面的墻上。在某些情況下，像是自助餐廳，有幾個食物提供點(diǎn)，所以需要分散的數(shù)字菜單板安裝于每個食物提供點(diǎn)。
Friedman還表示：“在第二個階段，要使用營銷方法來評估菜單戰(zhàn)略和菜單內(nèi)容決策。內(nèi)容的考慮因素包括大量菜單分類、食品名稱、描述、價格和每日特價。菜單設(shè)計應(yīng)包括食物攝影、描述、文字和圖形，所有的這些才能使菜單展示變得完整。顯示器的可讀性是非常重要的，所以還要考慮到顧客和顯示器的距離、菜單字體大小和樣式，以及顧客的年齡群和店內(nèi)亮度?！?br />
“我們區(qū)分包括實(shí)際菜單板內(nèi)的幾種顯示器的類型，需要展示的食物供應(yīng)，提供的市場信息、促銷信息、社區(qū)新聞和營養(yǎng)信息?！?/p>
保護(hù)LCD屏幕，免受廚房蒸汽損害
雖然數(shù)字標(biāo)牌出現(xiàn)在不同的商業(yè)環(huán)境，但是在餐飲業(yè)有著來自廚房的特別挑戰(zhàn)，主要是源源不斷的熱氣、油脂和食物顆粒物質(zhì)對LCD顯示器帶來損害。Friedman 說：“空氣中攜帶污染物的解決方案是使用NEC LCD顯示器，該顯示器是特別為此設(shè)計的。NEC解釋其解決方案是他們使用密封顯示器的電子。雖然大多數(shù)廚房有很好的排熱渠道，但在必要時，我們會找尋遠(yuǎn)離廚房的位置來解決此問題?！?/p>
加州大學(xué)舊金山分?！狹offit咖啡廳
美食數(shù)字公司的其中一個客戶是加州大學(xué)醫(yī)療中心（舊金山，加州）內(nèi)的Moffit咖啡廳，該咖啡廳有366個座位，提供全方位服務(wù)，并使用數(shù)字菜單系統(tǒng)來經(jīng)營。咖啡廳內(nèi)有7個數(shù)字顯示器，6個食物提供點(diǎn)，以及作為迎賓的一個顯示器（雙屏幕）。
雖然數(shù)字標(biāo)牌出現(xiàn)在不同的商業(yè)環(huán)境，但是在餐飲業(yè)有著來自廚房的特別挑戰(zhàn)，主要是源源不斷的熱氣、油脂和食物顆粒物質(zhì)對LCD顯示器帶來損害。Friedman 說：“空氣中攜帶污染物的解決方案是使用NEC LCD顯示器，該顯示器是特別為此設(shè)計的。NEC解釋其解決方案是他們使用密封顯示器的電子。雖然大多數(shù)廚房有很好的排熱渠道，但在必要時，我們會找尋遠(yuǎn)離廚房的位置來解決此問題?！?br />
位于加州大學(xué)舊金山分校醫(yī)院的Moffitt咖啡廳，食物供應(yīng)被細(xì)分成6個主題區(qū)，每個區(qū)都有自己的數(shù)字菜單標(biāo)牌來展示食物信息。
Moffitt咖啡廳的營養(yǎng)和餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人Dan Henroid說：“Moffitt咖啡廳食物提供包含6個服務(wù)站，有燒烤、熟食、披薩、主廚食物、主菜（休閑食品）和新鮮的開胃菜（沙拉）。每個服務(wù)站點(diǎn)都有其自己的專用DMS系統(tǒng)。每個標(biāo)牌的內(nèi)容也因服務(wù)站點(diǎn)的不同而不同?！?/p>
位于加州大學(xué)舊金山分校醫(yī)院的Moffitt咖啡廳，隨著顧客靠近新鮮開胃菜食物供應(yīng)區(qū)，數(shù)字菜單是他們最先看到的。
“每個標(biāo)牌的菜單內(nèi)容每天也發(fā)生變化，而且‘每日部分’（早餐、午餐、下午茶和晚餐）也應(yīng)一天中的時段內(nèi)容發(fā)生變化，會在合適的時間自動轉(zhuǎn)換標(biāo)牌內(nèi)容。標(biāo)牌系統(tǒng)菜單內(nèi)容是可編程的，我們通常提前一個禮拜完成編程，保證正常工作。菜單創(chuàng)建對我們來說是非常重要的，除了需要包含我們所供應(yīng)的食物信息外，還應(yīng)包含列表內(nèi)食物的營養(yǎng)信息，像是卡路里、碳水化合物、脂肪和鈉含量?！?/p>
迎賓標(biāo)牌
Henroid說：“在數(shù)字菜單板旁邊我們還安裝了兩個連在一起的迎賓標(biāo)牌，作為餐廳的宣傳標(biāo)志，它們主要用來歡迎光顧餐廳的顧客。置于上端的那塊數(shù)字標(biāo)牌顯示的內(nèi)容相當(dāng)豐富，包括一個RSS接口以及其他關(guān)于學(xué)校的信息。
加州大學(xué)舊金山分校的Moffitt餐廳入口處設(shè)有一個迎賓標(biāo)牌，顧客一進(jìn)門就能看到當(dāng)日的特色食物。
“而下面的那塊數(shù)字標(biāo)牌是一個特殊菜單板，專門用來展示餐廳每日推出的特色菜肴。所以顧客只要一進(jìn)門就能了解當(dāng)天推出的特色食物?！痹趪鴥?nèi)，中南財經(jīng)、華中師范大學(xué)、東華大學(xué)等都有搭載星際數(shù)字標(biāo)牌建立服務(wù)師生的數(shù)字網(wǎng)絡(luò)。
他還說：“自從安裝了數(shù)字菜單板后，餐廳在某些方面發(fā)生了改變。例如，我們的菜單可以每天進(jìn)行自動更換。此外，我們把每種食物的卡路里量也公布在數(shù)字標(biāo)牌上，便于顧客更好地做出選擇?！?br />
大多安裝數(shù)字菜單板的餐廳不是獨(dú)立的一家餐廳就是同一個市場里的幾家餐廳。但是也有一些全國連鎖的餐飲公司在各個分店內(nèi)使用同一個數(shù)字菜單系統(tǒng)。
Friedman說：“對一個連鎖餐飲公司來說，它的需求和地方餐廳不同，一般來說地方型餐廳的菜單比較具體。要管理一個被所有連鎖店共用的數(shù)字菜單系統(tǒng)并非易事。例如要使菜單內(nèi)容及時并同時出現(xiàn)在全國各個地區(qū)的連鎖餐廳的數(shù)字菜單板上；要及時更新菜單內(nèi)容，像打折促銷或節(jié)假日活動等信息。這些信息都應(yīng)該加入各個菜單板的主要控制文件夾中，上傳到主要菜單上，然后只要點(diǎn)擊一下鼠標(biāo)就能輕松更改菜單上的內(nèi)容了?！?/p>
Becks Prime餐廳
Becks Prime在休士頓共設(shè)有12家餐廳，其中有四家已經(jīng)安裝數(shù)字菜單板。公司的總裁Molly Voorhees說：“我們所有新成立的連鎖店以及那些翻新的餐廳都裝有數(shù)字菜單板，它已經(jīng)成為餐廳設(shè)施不可或缺的一部分。”
Becks Prime餐廳在點(diǎn)餐臺上方安裝了一個由4臺顯示屏組成的美食家數(shù)字菜單板，并且在餐廳入口處設(shè)置了一個迎賓標(biāo)牌。
“早在2008年我們就開始安裝數(shù)字菜單板，我們在點(diǎn)餐柜臺上方安置了4臺LCD顯示屏。其中一個是迎賓標(biāo)牌，用來播放一個時長3分鐘的視頻以及菜單。數(shù)字菜單板最吸引人的地方是它的靈活性，我們可以輕松的更換菜單內(nèi)容，從而減少了印刷菜單的需求量。而且它還能播放視頻。”
Four Winds interactive公司
另外一個在數(shù)字菜單板方面很有名氣的公司是Four Winds interactive公司（科羅拉多州，丹佛市）。它是一個軟件公司，專門為零售業(yè)、醫(yī)院、機(jī)場出入境大樓、餐飲業(yè)提供交互式數(shù)字標(biāo)牌方案。公司總裁David Levin強(qiáng)調(diào)說他的公司為快餐店、餐廳及學(xué)校食堂至少安裝了50個數(shù)字菜單板。
他還說：“現(xiàn)在餐飲行業(yè)對數(shù)字菜單板越來越感興趣。大大小小的餐飲公司都向我們詢問關(guān)于數(shù)字菜單板的相關(guān)信息，大到全國連鎖餐廳小到地方餐廳。他們都對一件事很感興趣：尋找與顧客溝通更加有效的渠道。對于這一點(diǎn)，數(shù)字標(biāo)牌系統(tǒng)顯然最有優(yōu)勢，它不僅能及時更換菜單內(nèi)容，在不同時段推出不同菜單，還能改善餐廳的就餐氛圍，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)?！?/p>
草帽披薩店在點(diǎn)餐柜臺上方安裝了兩個數(shù)字菜單板便于顧客點(diǎn)餐。
“為了使餐飲公司能更順利地在餐廳使用數(shù)字菜單板，我們公司提供了一份需求分析評估資料幫助客戶選擇最合適的數(shù)字標(biāo)牌，它主要介紹LCD顯示屏的種類、尺寸、安裝地點(diǎn)、菜單設(shè)計以及菜單內(nèi)容來源的鑒定?！?br />
“除此之外，我們還會進(jìn)行實(shí)地考察，了解餐廳的整體格局然后制定出安裝數(shù)字標(biāo)牌的最佳方案。我們會幫助分析顧客是怎樣到達(dá)餐廳的點(diǎn)餐柜臺的；現(xiàn)有菜單給人的印象如何，以及數(shù)字標(biāo)牌該如何在提高顧客體驗(yàn)的同時增加餐廳的收入?！?br />
紙質(zhì)菜單VS 數(shù)字菜單
Friedman 說：“從長遠(yuǎn)角度看，紙質(zhì)菜單在餐廳仍會占有重要地位，但短期來看，許多餐廳采用的是混合型菜單，即紙質(zhì)菜單和數(shù)字菜單都有。如今許多餐廳，尤其是新開的餐廳一開始就會安裝數(shù)字菜單板，不過也有餐廳剛開始只安裝迎賓標(biāo)牌，它主要用來展示優(yōu)惠活動和降價信息。一旦餐廳或食堂看到迎賓標(biāo)牌帶來的良好效果之后，很有可能在不久之后建立整套數(shù)字標(biāo)牌系統(tǒng)?！?/p>
另外一個Friedman和Levin都提到的關(guān)于安裝數(shù)字菜單板的重要原因是用來應(yīng)對政府不久之前頒布的關(guān)于卡路里公開的法律規(guī)定，規(guī)定稱“每一個大型餐廳必須在菜單上注明每種食物的卡路里含量?！憋@然，運(yùn)用電子手段公開該信息是避免造成信息混亂和成本增加最簡單有效的方法。
最后Levin總結(jié)說：“關(guān)于數(shù)字菜單板的未來，我們很難預(yù)測它的過渡期什么時候會真正到來，不過讓數(shù)字菜單板出現(xiàn)在所有餐廳里僅僅是時間問題。這對數(shù)字菜單板的經(jīng)銷商來說是一個千載難逢的機(jī)會。”
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